日本式の炭火焼き、いわゆるYakitoriは、各工程において細やかさと繊細さが求められます。

まず、食材は新鮮さと料理に適した品質を重視して厳選されます。

その後、食材は丁寧に洗浄され、整った形にカットされて均等に串に刺されます。

炭は安定した温度になるまで火を起こし、強い煙の出ない均一な赤い炭火を作ります。

食材は網の上に置かれ、均等に返しながらじっくり焼くことで、自然な旨味を引き出します。

焼いている間に、職人はタレを塗ったり塩を振ったりして、独特の風味を加えます。

最後に、外は香ばしく中はジューシーな、日本らしい味わいの一品に仕上がります。